Tripla torta alla crema ricoperta di cioccolato

Tripla torta alla crema ricoperta di cioccolato

 INGREDIENTI PREPARAZIONE

TORTA DI NOCCIOLE:

zucchero semolato 160 gr
nocciole tostate e pelate 150 gr
farina 60 gr
cacao amaro 20 gr
uova -
miele -
sale -
burro -
farina -

TORTA DI CAROTE:
carote grattugiate 180 gr
zucchero a velo 60 gr
burro 60 gr
farina 60 gr
mandorle pelate 60 gr
uovo 1 -
zucchero semolato -
sale -

CREMA PASTICCIERA:
latte 300 gr
zucchero semolato 120 gr
panna fresca 25 gr
farina 25 gr
tuorli 6 -
chicchi di caffè 6 -
mezzo baccello di vaniglia -
sale -

PER COMPLETARE:
un disco di pasta sfoglia 230 gr
cioccolato fondente 150 gr
panna fresca 90 gr
uovo -
zucchero -
Per la ricetta della tripla torta alla crema ricoperta di cioccolato, preparate la torta di nocciole. Montate i tuorli con 60 g di zucchero e un cucchiaio di miele lavorando con le fruste elettriche su un bagnomaria bollente appena tolto dal fuoco. Montate gli albumi con 60 g di zucchero e un pizzico di sale, poi aggiungete ancora 35 g di zucchero; incorporatevi quindi i tuorli montati, infi ne unite anche le nocciole, frullate con 5 g di zucchero, il cacao e la farina setacciati insieme. Versate il composto in una tortiera (ø 23 cm, h 5 cm) con il fondo foderato di carta da forno e poi imburrata e infarinata. Infornate a 170 °C per 35′.

Torta di Carote: montate il burro, morbido, con lo zucchero a velo; poi, sempre montando, incorporate l’uovo, quindi le carote, le mandorle, frullate con 5 g di zucchero semolato, la farina e un pizzico di sale. Cuocete questa torta come quella di nocciole.

Crema pasticciera: mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale; portate a bollore il latte con la panna, la vaniglia e i chicchi di caffè, poi unitelo aituorli filtrandolo. Cuocete la crema per 2′ dal bollore; fatela raffreddare. Stendete la sfoglia su una teglia coperta di carta da forno e rimboccate il bordo formando un disco appena più grande delle due torte. Spennellate di uovo battuto la pasta, bucherellatela, spolverizzatela di zucchero e cuocetela in forno a 200 °C per 15′, poi per altri 10′ a 120 °C, coperta di alluminio. Infine sfornate e lasciate raffreddare.

Spalmate sul disco di sfoglia metà della crema pasticciera e posatevi sopra la torta di carote; distribuite sulla torta la crema rimasta e copritela con la torta di nocciole.

Fondete dolcemente sulla fiamma bassissima o a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna e versatelo subito sulla torta, spalmandolo in modo che coli irregolarmente lungo il bordo.

Primjedbe

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